Portobello-„Steaks“ mit Herb Poblano Butter
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Author:
Texan Heartland
Servings
4
Prep Time
15
Dicke, fleischige Portobellos treffen auf heißes Eisen und bekommen ein Steakhouse-Branding – saftig in der Mitte, rauchig an den Rändern. Eine Scheibe Herb Poblano Butter schmilzt in jede Rille und bringt frischen Koriander, geröstete Poblano-Tiefe und Limettenfrische auf den Teller. Servieren Sie es mit Messer und Gabel oder in Scheiben geschnitten über cremiger Polenta oder Reis; es ist reichhaltig, rustikal und unglaublich befriedigend – ganz ohne Rindfleisch.
Ingredients
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4 große Portobello-Pilzkappen (ca. 12–15 cm Durchmesser), Stiele entfernt
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½ Teelöffel koscheres Salz
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¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
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2 Esslöffel Olivenöl, geteilt
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Marinade: ½ Tasse Texan Heartland Green Chile Chimichurri Marinade & Sauce
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Herb Poblano Butter: 4 Esslöffel ungesalzene Butter, weich + 2 Esslöffel Texan Heartland Green Chile Chimichurri Marinade & Sauce + ½ Teelöffel Limettenschale (optional) + Prise Salz
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Zum Servieren (optional): extra Chimichurri zum Beträufeln, gehackte Petersilie/Koriander, Limettenspalten
Directions
Die Kappen vorbereiten: Pilze abwischen; mit einem Löffel vorsichtig die dunklen Lamellen entfernen (für einen saubereren Geschmack). Die Oberseite jeder Kappe mit einem flachen Kreuzmuster einritzen.
Für Geschmack marinieren: Mit Salz und Pfeffer würzen; in eine flache Schale legen und mit ½ Tasse Texan Heartland Green Chile Chimichurri Marinade & Sauce bedecken. Wenden, um zu bedecken, und 20–30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Die Kräuterbutter herstellen: Weiche Butter mit 2 EL Texan Heartland Green Chile Chimichurri Marinade & Sauce, Limettenschale und einer Prise Salz vermischen. Zu einer Rolle auf Backpapier formen und kalt stellen, während Sie kochen.
Pfanne oder Grill vorheizen: Eine gusseiserne Pfanne oder den Grill auf mittelhoch vorheizen, bis sie sehr heiß sind. 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben (oder die Grillroste ölen).
Wie ein Steak anbraten: Pilze leicht abtupfen, um überschüssige Marinade zu entfernen. Mit der Lamellenseite nach unten 3–4 Minuten braten, leicht andrücken, um Bräunung zu fördern, dann wenden und weitere 3–4 Minuten braten, bis sie gut angebrannt und zart sind. Wenn die Pfanne trocken aussieht, mit dem restlichen 1 EL Öl bestreichen.
Ruhen lassen & buttern: Auf ein Brett legen; 2 Minuten ruhen lassen. Dick in Scheiben schneiden oder ganz servieren, jede Kappe mit einer Scheibe Herb Poblano Butter belegen. Mit etwas frischem Chimichurri beträufeln und mit Kräutern und Limette garnieren.
Recipe Note
Für einen steakähnlicheren Biss das Anbraten in Gusseisen beginnen, dann die Pfanne 60–90 Sekunden unter den Grill stellen, um die Säfte zu konzentrieren und die Kruste zu vertiefen. Milchfrei? Ersetzen Sie die Butter durch 3 Esslöffel Olivenöl, verquirlt mit 2 Esslöffeln Texan Heartland Green Chile Chimichurri Marinade & Sauce und einem Spritzer Limette – über die heißen Pilze löffeln, damit es beim Kontakt „schmilzt“.
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