Pfannenschweinekoteletts mit Pan Mop-Reduktion
Rated 5.0 stars by 1 users
Author:
Texan Heartland
Servings
4
Prep Time
10
Cook Time
15
Einfach unter der Woche, Steakhouse-Spezialität. Diese Koteletts kommen in die Pfanne, bekommen eine tiefe, brutzelnde Kruste und werden dann in einer schnellen Texas Pequin & Honey Reduktion geschwenkt, die glänzend wird und an jeder Kante haftet. Du schmeckst süße Schärfe, eine spritzige Note und herzhafte Bratensäfte auf einmal – ganz ohne Grillen. Löffle den Lack über Kartoffelpüree oder gegrillte grüne Bohnen und sieh zu, wie die Teller blitzblank zurückkommen.
Ingredients
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4 Schweinekoteletts mit Knochen, ¾–1 Zoll dick (je ca. 8–10 oz)
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1 Teelöffel koscheres Salz
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½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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1 Esslöffel neutrales Öl (Raps oder Avocado)
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½ Tasse Texan Heartland Texas Pequin & Honey Mop Sauce & Marinade, geteilt
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¼ Tasse natriumarme Hühnerbrühe (oder Wasser)
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1 Esslöffel ungesalzene Butter
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Optional zum Abschließen: 1 Teelöffel Apfelessig oder Zitronensaft
Directions
Koteletts würzen: Abtupfen; beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Kruste anbraten: Eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen; Öl zugeben. Koteletts 3–4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie gut gebräunt und innen ca. 135–140°F sind. Auf einen Teller legen.
Fond ablöschen: Hitze auf mittel reduzieren. Hühnerbrühe und ¼ Tasse Texan Heartland Texas Pequin & Honey Mop Sauce and Marinade zugeben; braune Stücke mit einem Holzlöffel lösen.
Reduzieren bis nappe: 60–90 Sekunden köcheln lassen, bis die Sauce leicht sirupartig und glänzend ist; Butter einrühren, um zu emulgieren.
Glasieren und fertigstellen: Koteletts plus Bratensaft zurück in die Pfanne geben; restliche ¼ Tasse Texan Heartland Texas Pequin & Honey Mop Sauce and Marinade zugeben. Koteletts 1–2 Minuten in der Sauce wenden, bis sie überzogen und innen ca. 145°F sind.
Abschmecken & servieren: Vom Herd nehmen, nach Wunsch einen Spritzer Apfelessig oder Zitrone zugeben. 3 Minuten ruhen lassen, dabei Sauce über die Koteletts löffeln.
Recipe Note
Für extra saftige Koteletts kurz einlegen: 2 Esslöffel koscheres Salz in 4 Tassen kaltem Wasser auflösen; Koteletts 30 Minuten eintauchen, dann abspülen, trocken tupfen und wie beschrieben weiterverarbeiten. Die schnelle Lake plus die Pequin-Honig-Pan-Reduktion geben dir einen Steakhouse-Glanz und Biss, ohne zu übergaren.
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