Geräucherte Rinderkurzrippen
Rated 5.0 stars by 1 users
Author:
Texan Heartland
Servings
4
Prep Time
15
Cook Time
6
Groß, kräftig und tief würzig – diese geräucherten Rinderkurzrippen sind gemacht für echten Smokehouse-Geschmack. Texan Heartland Smokehouse Beef & Steak Seasoning sorgt für eine kräftige Kruste mit Salz, Pfeffer, geräuchertem Pfeffer, geröstetem Knoblauch, gerösteter Zwiebel, Rauch ...
Ingredients
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4 Rinderkurzrippen, insgesamt etwa 1,4–1,8 kg
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1½ Esslöffel Senf oder Olivenöl
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2½ Esslöffel Texan Heartland Smokehouse Beef & Steak Seasoning
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½ Tasse Rinderbrühe
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1 Esslöffel Worcestersauce
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1 Esslöffel ungesalzene Butter, optional
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Essiggurken, Zwiebeln oder Barbecuesauce, optional zum Servieren
Directions
Smoker vorbereiten: Smoker auf 250°F (ca. 120°C) mit Eichen-, Hickory- oder Pekannussholz vorheizen.
Rippen würzen: Rinderkurzrippen trocken tupfen, leicht mit Senf oder Olivenöl bestreichen, dann großzügig mit Texan Heartland Smokehouse Beef & Steak Seasoning würzen.
Mit dem Räuchern beginnen: Rippen mit der Knochenseite nach unten in den Smoker legen und 3 Stunden garen, bis sich eine dunkle Kruste bildet.
Feuchtigkeit hinzufügen: Rinderbrühe und Worcestersauce mischen, dann alle 45–60 Minuten die Rippen leicht besprühen oder bestreichen, je nach Bedarf.
Rippen einwickeln: Sobald die Kruste fest ist, die Rippen fest in Metzgerpapier oder Folie wickeln, mit einem kleinen Schuss der Brühenmischung und Butter (wenn verwendet) versehen.
Garen bis zart: Die eingewickelten Rippen zurück in den Smoker legen und weitere 2–3 Stunden garen, bis das Fleisch mit einer Sonde sehr zart ist und etwa 200–205°F (93–96°C) erreicht.
Vor dem Servieren ruhen lassen: Die Rippen, noch eingewickelt, 30–45 Minuten ruhen lassen, bevor sie in Scheiben geschnitten oder ganz serviert werden.
Servieren und genießen: Nach Wunsch mit Essiggurken, Zwiebeln oder Barbecuesauce servieren.
Recipe Note
Rinderkurzrippen werden nicht nur nach Temperatur, sondern vor allem nach Gefühl fertig. Ab etwa 200°F (93°C) prüfen, aber erst wenn die Sonde fast ohne Widerstand ins Fleisch gleitet, ist die Zartheit erreicht, die den Rippen ihre reichhaltige, fast brisket-ähnliche Textur verleiht.
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