“Filetes” de Portobello con Mantequilla de Hierbas y Poblano
Rated 5.0 stars by 1 users
Author:
Texan Heartland
Servings
4
Prep Time
15
Los portobellos gruesos y carnosos se ponen sobre hierro caliente y salen con el toque de parrilla de un steakhouse: jugosos en el centro, ahumados en los bordes. Una moneda de mantequilla de hierbas y poblano se derrite en cada surco, enviando cilantro brillante, profundidad de poblano asado y un toque de lima por todo el plato. Sírvelo con cuchillo y tenedor o en rebanadas sobre polenta cremosa o arroz; es rico, rústico y sumamente satisfactorio sin una pizca de carne.
Ingredients
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4 sombreros grandes de champiñón portobello (unos 5–6 pulgadas de diámetro), sin tallos
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½ cucharadita de sal kosher
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¼ cucharadita de pimienta negra
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2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
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Marinada: ½ taza de Texan Heartland Green Chile Chimichurri Marinade & Sauce
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Mantequilla de Hierbas y Poblano: 4 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada + 2 cucharadas de Texan Heartland Green Chile Chimichurri Marinade & Sauce + ½ cucharadita de ralladura de lima (opcional) + una pizca de sal
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Para terminar (opcional): chimichurri extra para rociar, perejil/cilantro picado, gajos de lima
Directions
Prepara los sombreros: Limpia los champiñones; usa una cuchara para raspar suavemente las branquias oscuras (para un sabor más limpio). Marca la parte superior de cada sombrero con un corte superficial en forma de cruz.
Marina para dar sabor: Sazona con sal y pimienta; coloca en un recipiente poco profundo con ½ taza de Texan Heartland Green Chile Chimichurri Marinade & Sauce. Voltea para cubrir y marina 20–30 minutos (en refrigeración).
Prepara la mantequilla compuesta: Mezcla la mantequilla suavizada con 2 cucharadas de Texan Heartland Green Chile Chimichurri Marinade & Sauce, ralladura de lima y una pizca de sal. Forma un cilindro sobre papel pergamino y refrigera mientras cocinas.
Calienta la sartén o parrilla: Precalienta una sartén de hierro fundido o parrilla a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Añade 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén (o engrasa las rejillas).
Dora como un filete: Seca ligeramente los champiñones para eliminar el exceso de marinada. Cocina con las branquias hacia abajo 3–4 minutos, presiona suavemente para fomentar el dorado, luego voltea y cocina 3–4 minutos más hasta que estén bien marcados y tiernos. Pincela con la cucharada restante de aceite si la sartén parece seca.
Reposar y untar mantequilla: Transfiere a una tabla; deja reposar 2 minutos. Corta en rebanadas gruesas o sirve entero, cubriendo cada sombrero con una moneda de Mantequilla de Hierbas y Poblano. Rocía con un poco de chimichurri fresco y termina con hierbas y lima.
Recipe Note
Para un bocado más parecido a un filete, comienza el dorado en hierro fundido, luego mete la sartén bajo el grill por 60–90 segundos para concentrar los jugos y profundizar el marcado. ¿Sin lácteos? Cambia la mantequilla por 3 cucharadas de aceite de oliva batido con 2 cucharadas de Texan Heartland Green Chile Chimichurri Marinade & Sauce y un chorrito de lima; vierte sobre los champiñones calientes para que “se derrita” al contacto.
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