Costillas cortas de res ahumadas
Rated 5.0 stars by 1 users
Author:
Texan Heartland
Servings
4
Prep Time
15
Cook Time
6
Grandes, ricas y profundamente sabrosas, estas costillas cortas de res ahumadas están hechas para un sabor serio de ahumadero. Texan Heartland Smokehouse Beef & Steak Seasoning crea una costra audaz con sal, pimienta, pimienta ahumada, ajo asado, cebolla tostada, pimentón ahumado, mostaza, polvo de champiñones, polvos de chile y un toque de dulzura, resaltando la riqueza natural de la carne mientras forma una corteza digna de la parrilla o el ahumador.
Ingredients
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4 costillas cortas de res, aproximadamente 3-4 libras en total
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1½ cucharadas de mostaza amarilla o aceite de oliva
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2½ cucharadas de Texan Heartland Smokehouse Beef & Steak Seasoning
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½ taza de caldo de res
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1 cucharada de salsa Worcestershire
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1 cucharada de mantequilla sin sal, opcional
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Pepinillos, cebollas o salsa barbacoa, opcional para servir
Directions
Prepara el ahumador: Calienta el ahumador a 250°F usando madera de roble, nogal o pacana.
Sazona las costillas: Seca las costillas cortas de res, úntalas ligeramente con mostaza o aceite de oliva, luego sazona generosamente con Texan Heartland Smokehouse Beef & Steak Seasoning.
Comienza a ahumar: Coloca las costillas con el hueso hacia abajo en el ahumador y cocina por 3 horas, o hasta que comience a formarse una costra oscura.
Añade humedad: Mezcla el caldo de res con la salsa Worcestershire, luego rocía o unta ligeramente las costillas cada 45-60 minutos según sea necesario.
Envuelve las costillas: Una vez que la costra esté formada, envuelve las costillas firmemente en papel de carnicero o papel aluminio con un poco de la mezcla de caldo y mantequilla si la usas.
Cocina hasta que estén tiernas: Regresa las costillas envueltas al ahumador y cocina por 2-3 horas más, o hasta que la carne esté tierna al pinchar y alcance aproximadamente 200-205°F.
Deja reposar antes de servir: Deja reposar las costillas, aún envueltas, por 30-45 minutos antes de cortarlas o servirlas enteras.
Sírvelas y disfruta: Sirve con pepinillos, cebollas o salsa barbacoa si lo deseas.
Recipe Note
Las costillas cortas de res se determinan por la textura, no solo por la temperatura. Comienza a revisar alrededor de 200°F, pero espera hasta que una sonda se deslice en la carne con muy poca resistencia. Esa ternura es lo que da a las costillas su textura rica, casi como la del brisket.
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