Name: Schabowe kotlety z patelni z redukcją Pan Mop
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 4 kotlety schabowe z kością, grubość ¾–1 cala (około 8–10 oz każdy); 1 łyżeczka soli koszernej; ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu; 1 łyżka oleju neutralnego (rzepakowy lub z awokado); ½ szklanki Texan Heartland Texas Pequin &amp; Honey Mop Sauce &amp; Marinade, podzielone; ¼ szklanki bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu (lub wody); 1 łyżka niesolonego masła; Opcjonalne wykończenie: 1 łyżeczka octu jabłkowego lub soku z cytryny

Schabowe kotlety z patelni z redukcją Pan Mop

Rated 5.0 stars by 1 users

Author:

Texan Heartland

Servings

Prep Time

Cook Time

Proste danie na wieczór w tygodniu, specjalność steakhouse. Te kotlety trafiają na patelnię, zyskują głęboką, skwierczącą skórkę, a następnie są obtaczane w szybkiej redukcji Texas Pequin & Honey, która staje się błyszcząca i oblepia każdy brzeg. Poczujesz słodką ostrość, kwaskowaty akcent i wyraziste soki jednocześnie — bez potrzeby grillowania. Polej nią puree ziemniaczane lub grillowaną fasolkę szparagową i zobacz, jak talerze wracają puste.

Schabowe kotlety z patelni z redukcją Pan Mop

Ingredients

4 kotlety schabowe z kością, grubość ¾–1 cala (około 8–10 oz każdy)
1 łyżeczka soli koszernej
½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżka oleju neutralnego (rzepakowy lub z awokado)
½ szklanki Texan Heartland Texas Pequin & Honey Mop Sauce & Marinade, podzielone
¼ szklanki bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu (lub wody)
1 łyżka niesolonego masła
Opcjonalne wykończenie: 1 łyżeczka octu jabłkowego lub soku z cytryny

Directions

Przypraw kotlety: Osusz; przypraw obie strony solą i pieprzem.
Obsmaż, by zbudować skórkę: Rozgrzej dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu; dodaj olej. Obsmaż kotlety po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą dobrze zrumienione i osiągną około 135–140°F w środku. Przełóż na talerz.
Deglasuj fond: Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj bulion i ¼ szklanki Texan Heartland Texas Pequin & Honey Mop Sauce and Marinade; zeskrob zrumienione kawałki drewnianą łyżką.
Redukuj do konsystencji nappe: Gotuj na wolnym ogniu 60–90 sekund, aż lekko zgęstnieje i nabierze połysku; wmieszaj masło, by emulgować.
Glazura i wykończenie: Włóż kotlety z powrotem na patelnię wraz z sokami; dodaj pozostałą ¼ szklanki Texan Heartland Texas Pequin & Honey Mop Sauce and Marinade. Obracaj kotlety w sosie przez 1–2 minuty, aż będą pokryte i osiągną około 145°F w środku.
Rozjaśnij i podawaj: Zdejmij z ognia, dodaj odrobinę octu jabłkowego lub soku z cytryny, jeśli chcesz. Odpoczywaj 3 minuty, polewając sosem wierzch.

Recipe Note

Dla ekstra soczystych kotletów, krótko je solankuj: rozpuść 2 łyżki soli koszernej w 4 szklankach zimnej wody; zanurz kotlety na 30 minut, potem spłucz, osusz i kontynuuj. Szybka solanka plus redukcja z Texas Pequin & Honey daje połysk i sprężystość na poziomie steakhouse, bez przesmażenia.