Portobello “Steaks” met Herb Poblano Boter
Rated 5.0 stars by 1 users
Author:
Texan Heartland
Servings
4
Prep Time
15
Dikke, vlezige portobello's gaan op heet ijzer en krijgen een steakhouse-korstje—sappig vanbinnen, rokerig aan de randen. Een schijfje herb-poblano boter smelt in elke groef en brengt frisse koriander, geroosterde poblano diepte en een vleugje limoen over het bord. Serveer met mes en vork of snijd over romige polenta of rijst; het is rijk, rustiek en ontzettend bevredigend zonder ook maar een greintje rundvlees.
Ingredients
-
4 grote portobello champignonhoeden (ongeveer 13–15 cm doorsnee), steeltjes verwijderd
-
½ theelepel koosjer zout
-
¼ theelepel zwarte peper
-
2 eetlepels olijfolie, verdeeld
-
Marinade: ½ kop Texan Heartland Green Chile Chimichurri Marinade & Sauce
-
Herb Poblano Boter: 4 eetlepels ongezouten boter, zacht + 2 eetlepels Texan Heartland Green Chile Chimichurri Marinade & Sauce + ½ theelepel limoenschil (optioneel) + snufje zout
-
Om af te maken (optioneel): extra chimichurri om te besprenkelen, gehakte peterselie/koriander, partjes limoen
Directions
Bereid de hoeden voor: Veeg de champignons schoon; gebruik een lepel om voorzichtig de donkere lamellen eruit te schrapen (voor een schonere smaak). Kerf de bovenkant van elke hoed lichtjes in met een kruispatroon.
Marineer voor smaak: Breng op smaak met zout en peper; leg in een ondiepe schaal met ½ kop Texan Heartland Green Chile Chimichurri Marinade & Sauce. Keer om te coaten en marineer 20–30 minuten (gekoeld).
Maak de samengestelde boter: Meng de zachte boter met 2 eetlepels Texan Heartland Green Chile Chimichurri Marinade & Sauce, limoenschil en een snufje zout. Vorm tot een rol op bakpapier en koel terwijl je kookt.
Verhit de pan of grill: Verwarm een gietijzeren koekenpan of grill op middelhoog tot hoog vuur tot zeer heet. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe aan de pan (of vet de roosters in).
Schroei als een steak: Dep de champignons lichtjes droog om overtollige marinade te verwijderen. Bak met de lamelzijde naar beneden 3–4 minuten, druk zachtjes aan om bruining te stimuleren, draai dan om en bak nog 3–4 minuten tot ze goed gekarameliseerd en mals zijn. Bestrijk met de resterende 1 eetlepel olie als de pan droog lijkt.
Laat rusten & boter: Leg op een plank; laat 2 minuten rusten. Snijd dik of serveer heel, en leg op elke hoed een schijfje Herb Poblano Boter. Besprenkel met wat verse chimichurri en werk af met kruiden en limoen.
Recipe Note
Voor een steviger beet, begin met schroeien in gietijzer, zet dan de pan 60–90 seconden onder de grill om de sappen te concentreren en de korst te verdiepen. Zuivelvrij? Vervang de boter door 3 eetlepels olijfolie gemengd met 2 eetlepels Texan Heartland Green Chile Chimichurri Marinade & Sauce en een scheutje limoen—lepel over hete champignons om bij contact te “smelten”.
0 reacties