Varkenskoteletten uit de Koekenpan met Pan Mop-Reductie
Rated 5.0 stars by 1 users
Author:
Texan Heartland
Servings
4
Prep Time
10
Cook Time
15
Eenvoudig doordeweeks, steakhouse-special. Deze koteletten gaan in de pan, krijgen een diepe, sissende korst, en worden dan omgeschept in een snelle Texas Pequin & Honey reductie die glanst en aan elke rand blijft plakken. Je proeft tegelijk zoete hitte, pittige scherpte en hartige sappen—geen grillen nodig. Lepel de glazuur over aardappelpuree of gegrilde sperziebonen en zie de borden schoon terugkomen.
Ingredients
-
4 varkenskoteletten met bot, ¾–1 inch dik (ongeveer 8–10 oz per stuk)
-
1 theelepel koosjer zout
-
½ theelepel versgemalen zwarte peper
-
1 eetlepel neutrale olie (koolzaad of avocado)
-
½ kopje Texan Heartland Texas Pequin & Honey Mop Sauce & Marinade, verdeeld
-
¼ kopje natriumarme kippenbouillon (of water)
-
1 eetlepel ongezouten boter
-
Optioneel afmaken: 1 theelepel appelciderazijn of citroensap
Directions
Kruid de koteletten: Dep droog; kruid beide kanten met zout en peper.
Schroei voor korst: Verhit een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur; voeg olie toe. Schroei de koteletten 3–4 minuten per kant tot ze goed bruin zijn en een kerntemperatuur van ~135–140°F hebben. Leg op een bord.
Blus de aanbaksels af: Zet het vuur lager naar medium. Voeg kippenbouillon en ¼ kopje Texan Heartland Texas Pequin & Honey Mop Sauce and Marinade toe; schraap met een houten lepel de aangebakken stukjes los.
Laat inkoken tot nappe: Laat 60–90 seconden sudderen tot het iets stroperig en glanzend is; klop de boter erdoor om te emulgeren.
Glazuur en afwerking: Doe de koteletten plus eventuele sappen terug in de pan; voeg de resterende ¼ kop Texan Heartland Texas Pequin & Honey Mop Sauce and Marinade toe. Keer de koteletten 1–2 minuten in de saus tot ze bedekt zijn en een kerntemperatuur van ~145°F hebben.
Verfris & serveer: Haal van het vuur, voeg een scheutje appelciderazijn of citroen toe als je wilt. Laat 3 minuten rusten, schep de saus erover.
Recipe Note
Voor extra sappige koteletten, pekel kort: los 2 eetlepels koosjer zout op in 4 kopjes koud water; dompel de koteletten 30 minuten onder, spoel af, dep droog en ga verder. De snelle pekel plus de pequin-honing pan reductie geeft je een steakhouse-achtige glans en knapperigheid zonder te gaar te worden.
0 reacties